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05-11-2009
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El valor social del gusto
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Entrevista a la Dra. Patricia Aguirre*
¿Qué ha pasado con los alimentos, con la alimentación?, de pasar a ser un elemento fundamental para el desarrollo y la supervivencia de la especie humana, se ha transformado en lo que es hoy en día, elementos del mercado a los que se accede de acuerdo a las posibilidades de compra.
Sí, en general la gran revolución de los alimentos que se da con la industrialización, es la tercera gran transición alimentaria. La primera data de hace 2.500.000 años cuando pasamos de ser vegetarianos a ser omnívoros, quiero decir omnívoros funcionales. Empezamos a basar nuestra alimentación en un amplio rango de fuentes: vegetales, animales y minerales. Ahí se produce el despegue de un órgano fundamental como es el cerebro que, alimentado con proteínas y ácidos grasos de los alimentos animales, va a pegar el estirón y va a permitir las condiciones suficientes para la evolución de la cultura humana que nos ha traído donde estamos ahora. Cuando dejamos de alimentarnos con vegetales y nuestra alimentación se diversifica y entran los alimentos animales entran masivamente en la dieta de las paleo-especies, aquellas especies antiguas. El hierro hemínico de la sangre de los animales va a actuar en el metabolismo de ese órgano, complejo y metabólicamente caro, que es el cerebro humano.
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17-10-2009
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“La violencia sexual es parte de la violencia de género”
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Entrevista Dra. Diana Galimberti*
¿Qué diferencia hay entre violencia sexual y violencia de género?
La violencia sexual es parte de la violencia de género. Es una de las modalidades que uno observa. Nosotros trabajamos desde 1992 en la Sociedad de Obstetricia de Buenos Aires y después en el Hospital Álvarez en 1996, cuando armamos un programa de prevención de violencia de género. La violencia sexual es una parte. Lo que pasa es que en el caso de la violencia sexual hay un compromiso tan serio de la salud que hace que uno tenga que tener un protocolo médico para poder tratar y prevenir elementos que le complican la vida a las personas. Que no haya un embarazo no planificado en caso de víctimas que no estén con un método anticonceptivo seguro. Eso es muy importante. Que no haya infecciones sexualmente transmisible porque son tratables y de alguna manera es lo más fácil. Y el otro elemento es el riesgo de contraer VIH que sí es algo muy serio y compromete la vida a las personas a largo plazo. Sabemos que hay la posibilidad de tratamiento y por eso redactamos el protocolo médico que se debe cumplir con mucha rigurosidad, por el tiempo en el cual uno lo puede hacer.
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15-08-2009
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“Un claro indicador de desigualdad”
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Entrevista a la Dra. Mariana Romero*
¿Cuál es el estado actual de la mortalidad materna en la Argentina?
El problema de la mortalidad materna en Argentina es básicamente un problema de inequidad. De los países de América latina, Argentina no es uno de los que tiene peores indicadores socio sanitarios, ni tampoco con los mejores. Sin embargo, la mortalidad materna es muy alta, desproporcionadamente alta. El 99,6 por ciento de las muertes maternas ocurren en los países en desarrollo. Solo el 0,04 ocurren en los países desarrollados. La mortalidad materna es un indicador muy claro de desigualdad en el desarrollo de los países. Argentina tiene indicadores socio sanitarios relativamente buenos en comparación con América latina y una mortalidad materna desproporcionadamente alta. Esto no es un fenómeno de los últimos años. La mortalidad materna en Argentina se mantiene alta, inclusive si se la compara con la mortalidad infantil donde se ha logrado un descenso sustantivo. Las causas por las cuales la mortalidad materna se mantiene alta son complejas. Uno de esos fenómenos es la valoración que hay sobre la vida de las mujeres.
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01-08-2009
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“El mundo gourmet vino a ocluir el hambre”
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Entrevista el sociólogo Matías Bruera*
Se suele decir que somos lo que comemos ¿qué somos, entonces, los argentinos?
Hay una cuestión identitaria que me preocupa en relación a lo que comemos. Ese constructo imaginario identitario particularmente en la Argentina tiene que ver con la comida, porque hay un viejo mito de que la comida estaba acá y que los inmigrantes en parte venían por eso, que la Argentina era y subrayo esto, un país de vacas gordas y de mieses generosas y que me parece que ya no lo es tanto. Sería interesante ver qué somos hoy, en un momento fuimos eso. Esta palabra sojización, tan remanida hoy, cambia la perspectiva que se tiene en relación a la comida y hasta qué punto la comida nos hace ser lo que somos. Hay un proceso dialéctico en la cultura argentina a partir de la última década o década y media. La década del 90 fue fundamental a nivel cultural, no sólo en lo económico, por un lado es la proliferación que se da en todo el mundo pero en la Argentina exacerbadamente, de lo que se llama el mundo gourmet, una especie de sofisticación de los paladares, de exacerbación del gusto, del refinamiento alimentario, que funciona dialécticamente porque ocluye un proceso social devastador, que es que la mitad de la población después de la Ley de Convertibilidad dejó de alimentarse y empezó a revolver la basura, o se alimentaba de nuestros desperdicios. Y, en paralelo a esa sofisticación del gusto y de ese refinamiento alimentario se produjo una homogeneización en el proceso productivo, que fue lo más complicado. Lo que todavía mucha gente no ve es que los costos de esto se van a ver más adelante, que es pan para hoy y hambre para mañana. Es un proceso en el que se pierde mucha biodiversidad, a nivel de semillas, a nivel de soberanía alimentaria, ese avance de los trasgénicos, no porque esté en contra de ellos, sino por lo que representan en cuanto a la soberanía alimentaría. Los últimos informes respecto a la cantidad de millones de hectáreas plantadas de soja concilian con la idea de sojización. Que el 60 por ciento de la tierra esté plantado con soja genéticamente modificada de compañías transnacionales hace a un imbricado productivo, a una especie de escena totalmente arrasadora del mundo agrícola imaginario, nunca bucólico en la Argentina, pero igualmente muchísimo menos bucólico que antes, absolutamente más devastador. La libido que está en lo gourmet se convierte en una cuestión técnica en el ámbito de la producción. Y es algo que ni el progresismo ve en nuestro país, ni los luchadores ecologistas. Frente a la devastación, solo se ha pensado en la distribución. De hecho la palabra distribución es también una palabra arquetípica de los medios y del gobierno y, sin embargo, el proceso productivo es algo en lo que no se ha pensado. Tal vez un poco con la ley 125. Así que somos lo que comemos y lo que producimos también y eso es en general lo que se pasa por alto.
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27-06-2009
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La situación nutricional en Argentina: Altas cifras de obesidad, desnutrición y anemia
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Pablo Durán, Coordinador de la Encuesta Nacional de Nutrición y Salud de la Dirección Nacional de Salud Materno Infantil, dialogó con el equipo de Cimientos para darnos a conocer cuál es la situación nutricional en Argentina. Asegura que los índices de obesidad y anemia en los niños son mayores de lo que se espera y que este problema no sólo es consecuencia de la pobreza, sino de la educación alimenticia en todos los niveles sociales.
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20-06-2009
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Toxicología del glifosato
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Entrevista exclusiva con el Dr. Andrés Carrasco, destacado investigador del CONICET y director del Laboratorio de Embriología Molecular, de la Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires.
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06-06-2009
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"Necesitamos otra manera de pensar"
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Entrevista Antonio Brailovsky*
¿De qué se trata la ecología y cuál es la necesidad que tenemos que asumir como seres humanos para entender que este mundo es agotable?
Todas las sociedades humanas tienen que establecer una relación con la naturaleza. Esto hace a la esencia del ser humano. A lo largo de nuestra historia cada sociedad hizo algo con su entorno natural y todas las sociedades descubrieron en algún momento que ese entorno natural era finito, que tenía sus límites. Con lo cual uno encuentra sociedades que han sido exitosas en esa relación con la naturaleza, como muy claramente ve con los incas, que en el altiplano andino pudieron sostener más población extensa que la que nosotros podemos sostener, en mejor estado nutricional de lo que nosotros podemos sostenerla; y otras sociedades que no han sido exitosas. Uno cita ejemplos desde la vieja Babilonia hasta Teotihuacán, cerca de ciudad de México, sociedades que tenían un sistema de riego que sobreexigieron el suelo, hasta que lo destruyeron y finalmente la sociedad cayó. Uno encuentra, a lo largo de la historia humana, distintos ejemplos de sociedades que se las arreglaron mejor que otras. La sociedad industrial es la primera, insisto, es la primera en toda la historia humana en que se hace un ocultamiento de la naturaleza. Se procede como si la naturaleza no existiera. Y obviamente la naturaleza existe. Y no existe solamente como sitio donde se descargan los efluentes industriales, las cloacas y miramos para otro lado. De modo que simplemente nuestra sociedad tiene que hacer lo que hicieron todas las sociedades anteriores a la nuestra: mirar su entorno natural y decidir qué tenemos que cambiar, si resiste o no resiste lo que le estamos haciendo.
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30-05-2009
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Garantizar la inclusión y los proyectos de vida
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En esta entrevista la Dra. Mónica Gogna* analiza a fondo, a partir de las evidencias, la realidad del embarazo adolescente en nuestro país, sus condicionantes, sus consecuencias, las falencias de la educación sexual y las dificultades en la implementación de las políticas públicas. Además, genera propuestas para garantizar la prevención, la asistencia y la promoción de los derechos.
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23-05-2009
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Un escenario de oportunidades perdidas
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En esta entrevista de Cimientos, Educar en Salud con el doctor Constantino Touloupas*, abordamos la problemática del medicamento en la Argentina con sus distintas expresiones: el rol que juegan los fármacos y el significado que adquieren en la enfermedad, el negocio de los mismos, la producción nacional, la influencia de las obras sociales y las decisiones del Estado, entre otros aspectos de esta temática central de la salud poblacional.
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09-05-2009
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Herramienta para la democracia
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El conductor de “Cimientos, Educar en Salud”, Marcos Ordoñez, dialogó con él doctor Gianni Tognoni para indagar sobre la epidemiología comunitaria y su capacidad democratizadora, para conocer su opinión sobre las políticas en salud y, particularmente, de medicamentos en nuestro país, entre otros temas sustanciales que compartimos desde esta entrevista.
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